Κόκκινη τερίν με ψητά λαχανικά: όλος ο χρόνος καλοκαίρι.

Φέρνει στο νου άνοιξη και καλοκαίρι, ό,τι και να βλέπει κανείς έξω απ’ το παράθυρο. Kαι γι’ αυτό ευθύνεται πιθανότατα η ανθρώπινη προδιάθεση στο κόκκινο χρώμα που προηγείται της γευστικής επιβεβαίωσης.

Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι η επίδρασή του στη λειτουργία του εγκεφάλου οφείλεται κυρίως σε πολιτισμικούς παράγοντες (καθότι συνδεδεμένο με τα σήματα και τον κίνδυνο, ενεργοποιεί την αντίδραση ως μηχανισμό αποφυγής του), τo θερμό κόκκινο, διεγερτικό των συναισθημάτων προς κάθε κατεύθυνση (από χαρά και ευτυχία μέχρι φόβο και οργή) και των αισθήσεων (χρώμα του πειρασμού, της λαγνείας και της αμαρτίας, λένε), ανοίγει την όρεξη καθώς έχει εξασφαλίσει πρώτα πάνω του τη συγκέντρωση ολόκληρης της προσοχής.

Μια κόκκινη τερίν στο τραπέζι είναι, οπτικά τουλάχιστον, σε ένταση, το ισοδύναμο ενός ευμεγέθους κύβου του Rubik που οι πλευρές του απαξιούν τα υπόλοιπα χρώματα. Ή ενδεχομένως, αν αυτό σάς κάνει ολίγον προς nerd, το ανάλογο της Jessika Rabbit – Why don’t you do right, μια και το κόκκινο θεωρείται επίσης σεξουαλικά ελκυστικό για τους άνδρες. Περιμένεις την τερίν να κοπεί και μέσα σου αγχώνεσαι μην σού πέσει μικρότερο απ’ το κανονικό κομμάτι. Το κόκκινο είναι και χρώμα ανήσυχο, ζωηρό. Εξάπτει την περιέργεια και εν προκειμένω, την γευστική και καλά κάνει, γιατί η δοκιμή δεν απογοητεύει κανέναν.

Από τις συνταγές που πολύ μου αρέσουν, γιατί τα έχουν σχεδόν όλα: φρεσκάδα, γεύση σε στρώσεις που συνδυάζει το αλμυρό με το ελαφρώς γλυκό (από τα κρεμμύδια με τις σταφίδες), έντονο χρώμα και άποψη που δημιουργεί επιθυμία. Ως πρώτο πιάτο και σχετικά λάιτ, η μεσογειακή τερίν με τα ψητά λαχανικά είναι μια μάλλον εντυπωσιακή εισαγωγή για να ακολουθήσει οποιασδήποτε κατηγορίας κύριο. Επειδή δε σερβίρεται κρύα, μπορεί να γίνει και δύο μέρες νωρίτερα και να μείνει μέσα στη φόρμα, στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα την χρειαστείτε, κάτι που βολεύει εξαιρετικά αν την εντάξετε σε ένα πιο περίπλοκο μενού.

Προετοιμασία: 1 με 1 1/2 ώρα, όλα μαζί, συν τον χρόνο παραμονής στο ψυγείο. Ετοιμάστε το μίγμα των κρεμμυδιών και τη σάλτσα ντομάτας με τη ζελατίνα όσο ψήνονται τα λαχανικά. Ιδανικά, κάντε την τερίν από την προηγουμένη και αφήστε την όλο το βράδυ στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Θα χρειαστείτε μια φόρμα (για τερίν ή μεταλλική) 1.75 λίτρων ή 30 Χ 8 εκατ. περίπου. Παρότι κάπως χρονοβόρα, η συνταγή είναι πιο εύκολη απ’ ό,τι φαίνεται.

Υλικά (για 6 άτομα)

2 μεγάλες κόκκινες και 2 μεγάλες κίτρινες πιπεριές, καθαρισμένες από κοτσάνια και κομμένες στα 4

1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες, κατά μήκος

2 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 φλ. σταφίδες

1 κ.σ. πολτό ντομάτας

1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

2 φλ. ντομάτα χυμό

2 κ.σ. ζελατίνα σε σκόνη ή 2 φύλλα

αλάτι, πιπέρι

βασιλικό για το γαρνίρισμα

για τη σάλτσα

6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί (όχι μπαλσάμικο)

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε το γκριλ.

Eτοιμάζετε τα λαχανικά: Βάζετε τις πιπεριές με τη φλούδα προς τα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις ψήνετε στο γκριλ μέχρι να μαυρίσουν (12-14 λεπτά). Τις μεταφέρετε σε μπολ και τις σκεπάζετε με ένα πιάτο, αφήνοντάς τες να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζετε.

Βάζετε στο ταψί τις φέτες από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, τις αλείφετε με λάδι (με πινέλο) και τις ψήνετε με το ίδιο τρόπο για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σε τηγάνι και μέτρια φωτιά σοτάρετε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά και προσθέτετε τις σταφίδες, το ξίδι και τον πολτό ντομάτας.

Ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 15 λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υλικά και να σιροπιάσουν. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο σκεύος.

Ετοιμάζετε τη ζελατίνα ντομάτας: Σε κατσαρόλι και χαμηλή φωτιά ρίχνετε τον μισό χυμό ντομάτας και την σκόνη της ζελατίνας. Ανακατεύετε (ευγενικά) μέχρι να διαλυθεί, προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζετε, διορθώνετε, αν χρειάζεται – δεν πρέπει να είναι ανάλατη αυτή η σάλτσα γιατί συντονίζει τη γεύση της τερίν.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα ζελατίνας, τα αφήνετε να μουλιάσουν για 3-5 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια τα βάζετε μέσα στο χυμό ντομάτας.

Κάνετε την τερίν: Στρώνετε μια φόρμα για τερίν ή μεταλλική (τύπου κέικ) με διαφανή μεμβράνη, μία φορά κατά μήκος και μία στο πλάτος, αφήνοντας την μεμβράνη να περισσεύει έξω από τα τοιχώματα της φόρμας. Έχετε όλα τα υλικά γύρω σας.

Ρίχνετε στη φόρμα μια λεπτή στρώση της σάλτσας ζελατιναρισμένης ντομάτας και τοποθετείτε στη βάση μια σειρά από κόκκινες πιπεριές. Ρίχνετε σάλτσα σχεδόν να τις σκεπάζει και προσθέτετε μια στρώση από μελιτζάνες, ακολουθούμενη πάλι από σάλτσα. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, στρώνοντας τα κολοκύθια, το μίγμα των κρεμμυδιών και τις κίτρινες πιπεριές, τελειώνοντας με κόκκινες πιπεριές.

Σημείωση: Aν κάποιο από τα υλικά δείχνει πως θα τελειώσει νωρίτερα, δεν πειράζει. Προσαρμόστε χρωματικά τον συνδυασμό. Π.χ. κάντε μια στρώση με κόκκινες και κίτρινες πιπεριές εναλλάξ.

Ρίχνετε την τελευταία σάλτσα ντομάτας και κτυπάτε 2-3 φορές τη φόρμα στην επιφάνεια εργασίας, ώστε η σάλτσα να εισχωρήσει παντού στο περιεχόμενο. Σκεπάζετε την επιφάνεια με τη διαφανή μεμβράνη και τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά και η ζελατίνα να πήξει.

Κάνετε τη βινεγκρέτ: Ανακατεύετε όλα τα υλικά καλά (με πιρούνι ή στο σέικερ).

Σερβίρισμα: Ελευθερώνετε το πάνω μέρος της τερίν από την μεμβράνη και αναποδογυρίζετε την φόρμα σε πιατέλα. Κόβετε (με κοφτερό μαχαίρι) χοντρούτσικες φέτες 2.5-3 εκατ. και προσθέτετε μια γραμμή σάλτσας. Γαρνίρετε με βασιλικό.

Πηγή: Συνταγές Pandespani